Jun es conocido como el "champán de las kombuchas" debido a su delicado sabor floral. A diferencia del kombucha tradicional, que utiliza té negro o verde y azúcar, Jun se elabora con té verde y miel, fermentado con un SCOBY similar al kombucha.

Con muchas similitudes con el kombucha, Jun destaca por fermentar más rápidamente y mantener su actividad a temperaturas más bajas. Su contenido de alcohol puede ser ligeramente superior al del kombucha, rondando entre el 1% y el 1,2%.

Aunque algunos afirman que el Jun se originó en el Tíbet y se produce desde hace más de 1.000 años, la falta de referencias fiables en textos sobre la cocina tibetana y los alimentos fermentados del Himalaya sugiere que su historia puede ser más reciente.

PROCESO

Similar al kombucha, Jun utiliza solo 4 ingredientes básicos: agua, té verde, miel y el cultivo Jun (SCOBY). Durante la fermentación, este cultivo simbiótico de bacterias y levaduras transforma la miel en una bebida probiótica, rica en ácidos orgánicos y enzimas beneficiosas para el equilibrio intestinal. La segunda fermentación produce una bebida carbonatada naturalmente, como un refresco, con los sabores que prefieras.

Un cuidado especial de Jun es utilizar únicamente miel natural, que no ha pasado por un proceso de pasteurización. Además, el té debe estar por debajo de 40°C antes de añadir la miel para conservar sus propiedades. Del mismo modo, el SCOBY y el té iniciador solo deben agregarse una vez que el té se haya enfriado, ya que las altas temperaturas pueden dañar el cultivo y los nutrientes de la miel.

 Kit de mayo y junio