Somos um kimchi e um chucrute diferentes.
Vegetais frescos e biológicos. Sal marinho. Fermentação natural, de 21 a 28 dias. Sem vinagre, sem açúcar, sem conservantes, sem água adicionada, sem pasteurizar.
Muitos fermentados de supermercado levam vinagre para ficarem ácidos mais depressa e são pasteurizados para durarem meses fora do frio. Ficam estáveis, mas deixam de estar vivos.
O nosso está vivo. Por isso vive no frigorífico.
O que entra
🌶️ Kimchi: couve chinesa, cenoura, gengibre, cebolinha, alho e sal marinho. Conforme a versão, pimentão doce, chilli flakes e gochugaru (pimenta coreana). O Kimchi Branco não leva picante.
🟣 Chucrute: couve coração e couve chinesa, gengibre e sal marinho. Na versão Beterraba, juntamos beterraba.
É tudo biológico, com uma exceção: o Kimchi Picante Coreano. Usamos gochugaru, que não tem certificação biológica disponível em Portugal. Todas as outras versões são biológicas.
Um kimchi simples, de propósito
O nosso kimchi é vegan e sem farinha. Também deixámos de fora outros ingredientes típicos do kimchi tradicional, para termos um produto mais simples e mais fácil de comercializar.
Isso quer dizer que não é o kimchi coreano mais tradicional, e nunca quisemos dizer que fosse. É a nossa versão, honesta e simples, mais focada na longa fermentação e produção de bactérias do bem.
E é por isso que te incentivamos a fazer o teu. Experimenta as versões mais tradicionais, aquelas que mais te satisfizerem. Vendemos tudo o que precisas para começares a fazer kimchi em casa (ver mais abaixo).
Como fazemos
🔪 CORTAR E SALGAR
Cortamos os vegetais frescos e salgamos. O sal tira-lhes a água e protege a fermentação.
🙌 MASSAJAR, À MÃO
Massajamos à mão, até a couve largar o seu próprio sumo. Essa salmoura é a base de tudo. Não juntamos água nenhuma.
🧄 TEMPERAR (só no kimchi)
Juntamos o alho, o gengibre, a cebolinha e a pimenta.
🫙 ENCHER E PRENSAR
Enchemos os frascos e prensamos tudo, para os vegetais ficarem sempre submersos na salmoura.
⏳ FERMENTAR (21 a 28 dias)
Aqui não há pressa. A fermentação é natural e selvagem, feita pelas bactérias que já vivem nos vegetais.
🧊 FRIO
Quando está no ponto, vai para o frio, que abranda a fermentação sem a parar.
Porquê 21 a 28 dias?
Porque a fermentação não é um interruptor. É uma sucessão.
Nos primeiros dias, dominam umas bactérias. Depois a acidez sobe e passam a dominar outras. Cada fase deixa o terreno preparado para a seguinte, e é essa sequência que dá ao kimchi e ao chucrute o seu sabor e a sua complexidade.
Se cortarmos o processo a meio, ficamos com um vegetal salgado. Se o deixarmos completar-se, ficamos com um fermentado com carácter. E acabamos com um frasco cheio de microrganismos vivos, porque nunca os pasteurizamos.
Cada lote tem o seu ritmo, conforme a estação, a temperatura e a couve. Por isso provamos e só fechamos quando está no ponto.
O que vais ver no frasco
🫧 Bolhas e um pouco de gás ao abrir: é fermentação viva.
🌫️ Salmoura turva: é normal.
😋 O sabor muda com o tempo. Mais fresco e crocante no início, mais ácido e intenso depois.
💦 Pode sair salmoura ao abrir, por isso abre sobre o lava-loiça.
Como comer
À colher, com arroz, ovos, sandes, tostas, ou num cozinhado. A salmoura também se aproveita: dá vida a uma salada ou a um refogado.
Queres fazer o teu? 🏡
Aqui tens o que vendemos para começares:
- Ebook grátis "Como fazer Kimchi"
- Gochugaru, a pimenta coreana em pó
- Farinha de arroz glutinoso, para a papa do kimchi tradicional
- Pesos de vidro para prensar abaixo da
- Balança digital para pesar o sal
Não vamos prometer-te milagres. Os fermentados fazem parte da alimentação de muitas culturas há milhares de anos, e nós gostamos deles por aquilo que são: comida de verdade, feita com tempo.
Se quiseres perceber melhor o que é o kimchi, lê o nosso Kimchi é feito de quê?
Boas fermentações! 🌱
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